Шеф-повар

Сеть корнеров с мультинациональной концепцией кухонь ищет креативного шеф-повара для двух азиатских корнеров (фудхолл ПARK).

Обязанности:

• Осуществляет руководство кухней.
• Обеспечивает организацию и контроль бесперебойной работы кухни.
• Направляет деятельность поваров на обеспечение выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с тех.картами и стандартами отдачи.
• Проводит работу по эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества блюд.
• Проводит работу по повышению квалификации сотрудников подразделения. Проводит инструктаж по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам.
• Осуществляет постоянный контроль за работой персонала по ТТК, соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Ведет работу по предотвращению злоупотреблений на производстве.
• Формирует заявки поставщикам на сырье, ведет работу по контролю и оптимизации закупочных цен. Обеспечивает своевременное поступление сырья на производство, и документов в бухгалтерию.
• Составляет план-задание на полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки годности, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует учет сырья, составление и своевременное представление отчетности о деятельности производства.
• Проводит инвентаризации производства и разбор результатов совместно с бухгалтером-калькулятором.
• Обеспечивает выполнение плана по себестоимости кухни согласно плану БДР. Проводит еженедельный анализ продаж и себестоимости, анализ цен на входящее сырье.
• Осуществляет контроль за основными экономическими показателями работы производства (сумма товарного остатка, сумма лимитов на потери и питание, FC).
• Обеспечивает соблюдение санитарных норм на производстве, ежедневное ведение производственных журналов.
• Занимается подбором команды поваров, их обучением и аттестацией.
• Составляет график выхода поваров на работу, ведет табель учета рабочего времени. Контролирует размер ФОТ согласно плану по заведению.

• Опыт работы на позиции шеф-повар от трех лет;
• Опыт работы с азиатской кухней;
• Творческий подход и любовь к своему делу;
• Развитые лидерские и организационные качества;
• Желание развиваться и повышать свои профессиональные навыки;
• Знание правил и сроков хранения продуктов, сырья, полуфабрикатов;
• Грамотная русская речь, работа на открытой кухни.

• Оклад 150 000;
• График работы 5/2;
• Выплаты 2 раза в месяц;
• Официальное трудоустройство;
• Возможность профессионального и карьерного роста;
• Дружный коллектив;
• Бесплатное питание;
• Место работы: метро Юго-Западная, фудхолл ПARK (2 корнера).