Шеф-повар

Цель должности:

- Создание и поддержание перфектного и экономически выгодного вкуса;

- Управление процессами производства;

- Создание, выстраивание и поддержание бизнес-процессов на производстве;

- Создание и внедрение стандартов и регламентов производства;

- Формирование эффективной команды производства.

Должностные обязанности:

- Составление меню, разработка и внедрение новых рецептов и технологий;

- Быстрая перестройка процессов и организация собственного рабочего времени;

- Анализ потребительского спроса, обеспечение разнообразия ассортимента и постоянного наличия блюд;

- Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи, контроль выполнения санитарных требований;

- Составление и своевременное предоставление отчетности о деятельности и расходах подразделения;

- Обеспечение должного учета;

- Контроль себестоимости, товарных запасов, участие в составлении ежемесячных бюджетов, проведение инвентаризаций;

- Управление командой поваров, в том числе подбор, обучение, составление графиков;

- Взаимодействие с поставщиками, контроль наполняемости продуктовой матрицы, контроль оптимальности цен и качества сырья, контроль качества продуктов и подбор поставщиков, согласование;

- Контроль правильной эксплуатации кухонного оборудования.

Основные показатели эффективности:

- Выполнение планов по показателям выручки кухни;

- Эффективный товарный портфель;

- Контроль FC совместно с Управляющим (мониторинг входящих цен, цен блюд);

- Контроль ФОТ в части кухни;

- Контроль списаний и материалов;

- Эффективные бизнес-процессы;

- Качественное управление процессами на кухне.

- Профессиональный опыт на аналогичной или младших позициях в сетевых предприятиях питания;

- Знание стандартов компании (стандарты санитарии, гигиены и чистоты);

- Знание нормативных документов, касающихся организации общественного питания;

- Знание правил производства и реализации продукции;

- Эффективное управление производством;

- Знание порядка ценообразования, себестоимости;

- Эффективная организация процесса мотивации сотрудников;

- Знание ТК РФ;

- Знание внутреннего трудового распорядка;

- Знание правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

- Все точки и цеха в локации Москва Сити;

Условия:

Непосредственный руководитель - Собственник/ Операционный директор

Подразделение – кафе, кейтеринг, буфет

Структура подразделения – су-шеф, повара ХЦ, повара ГЦ, повара ЗЦ, повара КЦ

- Рабочий день 5/2 с 09 00 до 18 00; выходные: суббота, воскресенье, праздничные дни;

- Заработная плата 150 000 руб.