Шеф-повар

Обновленный ресторан “ЧАВАН ЧУДУ” ищет шеф-повара

Ресторан с дагестанской, узбекской и европейской кухнями в меню

Все продукты питания "халяль", без алкоголя

Нам не важно какой Вы национальности или вероисповедания

Нам важно, чтобы Вы имели развитый гастрономический вкус, знали стандарты Халяль, любили наших гостей и умели управлять коллективом!

Если Вы целеустремленный специалист своего дела, ратующий за развитие и вкусовую феерию чувств - добро пожаловать к нам!

Обязанности:

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью: горячего, холодного цехов, мангала, раздачи блюд, склада;

• Формирование и поддержание имиджа и атмосферы ресторана;

• Контроль и приготовление блюд согласно утвержденному меню и технологическим картам;

• Составление меню;

• Формирование и ведение отчетности, проведение инвентаризации;

• Соблюдение стандартов приготовления, подачи и качества блюд;

• Достижение плановых показателей по кухне;

• Оптимизация затрат‚ учет‚ ответственность за результат, снижение себестоимости блюд;

• Подбор сотрудников‚ формирование и удержание кадрового состава‚ управление персоналом кухни (обучение‚ адаптация‚ мотивация, аттестация);

• Обеспечение выполнения стандартов сервиса; написание регламентов для сотрудников;

• Соблюдение требований санпин (маркировки, товарное соседство, правило ротации, лайн-чек и др);

• Взаимодействие с контролирующими органами, контроль за соблюдением норм и правил;

• Взаимодействие с отделом закупок, контрагентами – поставщиками товаров и услуг;

• Внедрение ПВТР на производстве;

• Планирование рабочей деятельности на 1-6 месяцев совместно с руководителем;

• Проработка ассортимента, его изменение, разработка и ввод новых блюд;

• Оптимизация работы кухни.

Требования:

Профессиональные:

• Опыт работы шеф-поваром (су-шефом) в ресторане в Москве;

• Знание требований “Халяль” и опыт в дагестанской кухне приветствуется;

• Знание стандартов гостеприимства;

• Опыт управления закупочной деятельностью ресторана, правила учета и нормы заказа продуктов;

• Знание экономических показателей ресторана, калькуляции блюд, их маржинальность;

• Опыт, практический навык управления коллективом в общепите, знание организации оплаты и стимулирования труда;

• Управленческие навыки (нужен именно управленец, а не исполнитель): поддерживать дисциплину и порядок на кухне;

• Знание законодательства в сфере общепита, трудового кодекса;

• Знание санПин, регламентов ФСРАР, ХАССП, стандартов и технических условий на сырье, полуфабрикаты, готовые продукты;

• Знание организации и технологии производства;

• Знание требований к качеству блюд;

• Знание правил внутреннего трудового распорядка, правил и норм охраны труда, пожарной безопасности;

• Умение очень вкусно готовить и учить этому других;

• Уметь видеть эстетику блюда.

Общие и личностные:

• Умение управлять, принимать решение, обосновывать свои действия, быстро включаться в задачу, вести ответственность за результат своих действий или бездействия, способность планировать, самостоятельность, аналитика, самодисциплина, аккуратность, требовательность, умение находить общий язык, этичность;

• Умение ставить процессы на производстве, контролировать исполнение, организовывать бесперебойную работу.

Условия работы:

• График работы 5/2 или 6/1;

• Место работы: район метро Раменки

• Испытательный срок - 2 месяца. Оклад на испытательный срок 150 000 рублей (при соответствии KPI);. Испытательный срок может закончиться раньше, если мы увидим реальную качественную работу;

• После испытательного срока зарплата 200 000 рублей (при соответствии KPI);

• Заработная плата по результатам собеседования и испытательного срока - зависит от Ваших способностей;

• Научим и поддержим во всем;

• Работа с адекватными людьми, которые знают, чего хотят, и ставят ясные задачи;

• Четкая структура работы, оперативная обратная связь;

• Обучение и помощь команды и руководителя.

Обязательно написать сопроводительное письмо! Напишите ответы на вопросы:

1. Как решите вопрос с нежеланием коллектива работать на полную мощность?

2. Как Вы считаете, что важнее: вкус или отсутствие стоп-листа?