Шеф-повар

Шеф-повар в сеть гостиниц для рабочих "Мэрибель"

Мы ищем опытного и ответственного шеф-повара, который станет ключевым звеном в создании новой сети столовых при гостиничной сети "Мэрибель".

Если вы мечтаете о карьере в гостеприимстве и хотите внести свой вклад в развитие нового проекта, эта возможность для вас!

О нас

"Мэрибель" — это сеть гостиниц для рабочих, которая ставит перед собой цель обеспечить комфортное проживание и качественное обслуживание для своих клиентов. Мы придерживаемся высоких стандартов обслуживания в сегменте малобюджетных гостиниц и гарантируем нашим Клиентам чистоту, безопасность и внимательное отношение к каждому гостю.

Мы стремимся предложить гостям не только уютные номера, но и вкусную еду в рамках нашей новой сети столовых. Сеть столовых и фабрик-кухонь (пищеблоков) создается для организации питания наших гостей в гостиницах и доставки готовых обедов на рабочие места.

На данный момент у нас уже 9 гостиниц с общим номерным фондом 3400 мест, а также планы на открытие 2-3 новых гостиниц ежегодно. В 2025 году мы планируем запустить первые столовые на улицах Тельмана и Финляндская (Колпино) в Санкт-Петербурге.

Чем вам предстоит заниматься?

1. Разработка меню и технологических карт.
2. Проработка блюд.
3. Расчёт себестоимости и создание прайс-листов.
4. Планирование расстановки оборудования и его подбор.
5. Разработка и поддержка стандартов работы на основе системы ХАССП.
6. Планирование штатной численности персонала для каждого объекта, проведение финальных собеседований с кандидатами.
7. Работа с персоналом вверенного подразделения: контроль выхода, униформы, гигиенических норм, санитарной книжки; составление графиков работы и распределение нагрузки; обучение и периодическая проверка знаний персонала.
8. Организация производства и отгрузки готовых блюд.
9. Формирование заявок на закупку продуктов.
10. Входной контроль качества продукции.
11. Контроль соблюдения норм расхода, рецептур и технологий приготовления.
12. Обеспечение соблюдения санитарных норм.
13. Контроль качества готовых блюд и предложения по их улучшению.
14. Отчеты по расходам и объемам выпуска за месяц.
15. Участие в инвентаризации.

Требования к кандидату

1. Профильное образование в сфере общественного питания.
2. Опыт работы шеф-поваром в сетевых заведениях/старшим поваром/ технологом на предприятии общественного питания.
3. Умение эффективно управлять временем и ресурсами (считать и планировать).
4. Успешный опыт разработки новых видов первых и вторых блюд, кулинарных изделий, выпечки, постановка их на производство.
5. Навык разработки калькуляционных и технологических карт, умение работать в рамках заданного бюджета.
6. Опыт руководства коллективом от 2 лет на предприятиях общественного питания, со штатом сотрудников не менее 10 человек, хорошие организаторские способности.
7. Знание методов контроля качества выпускаемой продукции, нормативно-правовой документации в области пищевого производства.
8. Навыки взаимодействия с контролирующими органами.
9. Опыт работы с персоналом из Средней Азии (т.к. предполагается, что большинство сотрудников будут гражданами Узбекистана /Киргизии / Таджикистана)
10. Знание русского языка обязательно, приветствуется владение узбекским или таджикским языком.
11. Владение офисными программами (электронная почта, MS Office).
12. Водительское удостоверение категории B.
13. Опыт работы на крупных предприятиях общественного питания будет преимуществом.
14. Опыт организации пищевого производства с нуля приветствуется.

Что мы предлагаем

1. График работы 5/2 с 09:00 до 18:00, с обеденным перерывом – 1 час (возможно обсуждение индивидуального графика).
2. На старте - работа в офисе, по мере развития сети переходит в разъездной формат с ежедневным посещением объектов.
3. Фиксированный оклад на испытательный срок — 100 тысяч рублей на руки, после успешного прохождения испытательного срока — 120 тысяч рублей на руки, плюс 5% от прибыли управляемых заведений.
4. Корпоративная мобильная связь и служебный мобильный телефон.
5. Служебный автомобиль после открытия третьего объекта сети.
6. Дружелюбный коллектив и поддержка на всех этапах адаптации.
7. Карьерный рост - присоединившись к нашему коллективу сейчас, в будущем Вы можете стать руководителем крупного подразделения.

Присоединяйтесь к команде профессионалов! Резюме принимаются до 20 декабря 2024 года.