Технолог общественного питания

В большую семью РТ-Питание приглашаем Технолога

Обязанности:

• В части отбора, контроля качества ПРОДУКТОВ на производстве:

  задание отделу закупок по подбору продуктов для проработки новых блюд

  составление и утверждение у Директора по производству списка используемых продуктов по утвержденному меню и сезонности

  проработка продуктов и составление Актов проработок на предмет дефростации, потерь при нарезке п/ф и тепловой обработки

  отбор продуктов по поставщикам, составление списка поставщиков

• Участие в ПРОРАБОТКАХ блюд совместно с Бренд-шефом компании:

  Подготовка рабочего места, оборудования и инвентаря, продуктов для проработки; Ведение записи рецептуры и технологии приготовления; Составление технологических карт, рецептур для поваров с фото

• Участие в открытии новых предприятий питания:

  составление меню с учетом особенностей договора услуги из утвержденного единого меню

  подбор и составление папок технологических карт для поваров

  участие в обучении новых поваров работе по стандартам Компании

  обучение по заказу продуктов и их списанию с производства

  контроль за работой предприятий

  составление и утверждение графика планового посещения предприятий, составление отчета о посещении

• Контроль работы производства:

  контроль входящего сырья

  контроль правильности хранения сырья в кладовых суточного запаса

  контроль правильности дифростации мяса, рыбы, птицы

  контроль за работой поваров в части нарезки п/ф и их хранения

  контроль правильности закладки продуктов в блюда

  бракераж блюд перед раздачей (заполнение бланков бракеража)

  контроль правильности составления документов по списанию (заборные листы, акты списания и т.д.)

• Совместно с технологом ведение Базы технологических карт:

  составление и проверка на производстве правильности закладки продуктов отдельно для предприятий с небольшой проходимостью и больших предприятий

  корректировка технологии приготовления блюда

  корректировка коэффициентов отходов

• Участие в составлении плана Маркетинговых мероприятий

  составление меню, подбор продуктов

  обучение поваров

  участие в оформлении обеденных залов, подборе аксессуаров, музыки и т.д.

• Участие в подборе нового оборудования, инвентаря, посуды.

• Участие в подготовке Стандартов компании в части приготовления, выкладки, подачи блюд, подборе посуды для подачи и упаковки

• Участие в подготовке брендированных этикеток для продажи блюд собственного производства

• Участие в собраниях шеф поваров предприятий

• Опыт работы на производстве приветствуется, в кейтеринговых компаниях

• Программа 1С УНФ

• Практический опыт составления меню, подбор тех карт, подсчет себестоимости, проверка предприятий, проработки с бренд шефом

• Желание развиваться в подразделении Технологов крупной компании

• Оклад 100 000 "белыми" на руки;
• График 5/2 с 9:00 до 18:00;
• Оформление по ТК РФ, зп 2 раза в месяц;
• Благоустроенный офис и настроенная работа отдела;