Су-шеф

В обязанности су-шефа входит:

1. Организация обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

- Проведение инвентаризации кухни организации питания

- Организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря

- контроль за целевым использованием вверенных товарно-материальных ценностей

- оценка потребности в материальных и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров

2. Организация работы бригады поваров:

- определение текущих и оперативных планов работы бригады поваров на смену

- Координация и контроль выполнения заданий работниками кухни

- Координация работы кухни с другими подразделениями

- Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

- Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

3. Контроль работы подчиненных в соответствии с установленным распорядком дня и должностными обязанностями

- Контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре

- Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных

- График 5\2
- Смена 17000