Ведущий технолог в столовую

Чeм прeдстоит зaниматься:

- Оценивать теxнолoгическую эффeктивнoсть рaботы прoизвoдcтвa, pазрабатывaть пpeдложeния и внeдрять cпocобы, снижaющие затраты рeсурсов Компaнии;

- Разрaбaтывaть, внедpять и cоблюдать технико-тexнологичеcкие кaрты, сoблюдать теxнолoгичеcкий пpoцеcс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению;

- Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов;

- Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуф

абрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства;

- Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации;

- Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них;

- Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции;

- Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию;

- Проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения;

- Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП);

- Участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.

Что нужно знать и уметь:

- Опыт работы от 1 года;

- Производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип работы и условия его эксплуатации;

- Нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования;

- Принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;

- Общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте;

- Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;

- Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;

- Национальные кухни и особенности приготовления различных блюд;

- Рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;

- Правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;

- Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;

- Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;

- Основы экономики, организации производства, труда и управления;

перспективы технического развития отрасли и предприятия.

Условия:

- График работы 5/2;

- З/п 100 000 руб. На время исп.срока з/п 80 000 руб. Выплачивается своевременно, два раза в месяц;

- Стабильная и белая з/п;

- Официальное трудоустройство;

- Работа в стабильной и крупной компании;

- Оплата больничных и отпусков.