Повар

6.1. соблюдает рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд;

6.2. проводит отбор готовых блюд на лабораторный анализ;

6.3. осуществляет закладку продуктов в котел в присутствии шеф-повара, медицинской сестры-диетолога;

6.4. осуществляет выдачу готового блюда в отделение, согласно раздаточной ведомости, путем взвешивания;

6.5. проводит отбор суточных проб готовых блюд в продезинфицированные емкости с крышками, с указанием вида продукции, даты и времени ее приготовления. Заполняет журнал учета движения суточных проб по форме приложение 29;

6.6. обязан знать и соблюдать:

- выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, увеличения в объеме, условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

- основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, назначения оборудования, инвентаря, посуды, товары, правила ими пользования;

- режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, пропускания, выпечки), норм, соотношения и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины, птицы;

6.7. предоставляет бракеражной комиссии, приготовленные им блюда для снятия проб;

6.8. обеспечивает точность приготовления блюд согласно меню-раскладки и выдачу готовой продукции согласно графику;

6.9. соблюдает санитарные правила при приготовлении пищи;