Шеф-повар

В команду ресторана, зарождающейся новой сети семейных ресторанов «Пьеро», на открытие первого ресторана сети, находящего на модном пространстве ЗиЛ АРТ, ищем талантливого и любящего свое дело Шефа с запросом на развитие личного бренда.

Тип кухни- популярная современная кухня для всей семьи, включая современное детское и интересное меню с понятными блюдами для поколения Z и альфа

Цель должности:

- Создание и поддержание перфектного и экономически выгодного вкуса;

- Управление процессами производства;

- Создание, выстраивание и поддержание бизнес-процессов на кухне;

- Создание и внедрение стандартов и регламентов производства;

- Формирование эффективной команды производства.

• Работа над открытием ресторана: оборудование, подбор команды, разработка и внедрение меню с нуля;
• Составление меню, разработка и внедрение новых рецептов и технологий;
• Анализ потребительского спроса, обеспечение разнообразия ассортимента и постоянного наличия блюд;
• Комплексное управление персоналом - участие в подборе (собеседования), обучение, адаптация, развитие и последующая координация работ
• Обеспечение бесперебойной работы всех цехов кухни
• Банкеты, фуршеты, мастер классы ,гастрономические шоу
• Взаимодействие и слаженная работа со всеми подразделениями ресторана;
• Проведение тренингов и прием меню у сотрудников зала;
• Контроль качества и стандартизации готовых блюд;
• Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества;
• Полная организация и контроль технологических процессов;
• Проведение инвентаризации, контроль закупок и товарных остатков, отчетность, участие в составлении ежемесячных бюджетов;
• Контроль ФОТ;
• Взаимодействие с поставщиками, контроль наполняемости продуктовой матрицы, контроль оптимальности цен и качества сырья, контроль качества продуктов и подбор поставщиков, согласование;
• Контроль правильной эксплуатации кухонного оборудования.
• Минимизация затрат; Контроль себестоимость и списания, работать с бюджетом. Ответственность за соблюдение утверждённых экономических показателей;
• Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.
• Обеспечение наличия всей необходимой документации, касающейся работы кухни, согласно требованиям контролирующих государственных органов;
• Разработка меню спец предложений

• Основные показатели эффективности (КРI):

  - Выполнение планов по показателям выручки кухни;

  - Эффективный товарный портфель;

  - Контроль FC совместно с Управляющим (мониторинг входящих цен, цен блюд);

  - Контроль ФОТ в части кухни;

  - Контроль списаний и материалов;

  - Эффективные бизнес-процессы;

  - Качественное управление процессами на кухне

• График 5/2,на время запуска ресторана не нормированный
• Оклад от 200000 +KPI