Шеф-повар
Обязанности:
1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со складов, контролировать ассортимент, количество, сроки их поступления и реализации.
5. Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, на основе изучения спроса потребителей.
6. Разрабатывать и составлять технологические карты при введении новых блюд. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу.
8. Проводить бракераж готовой пищи.
9. Ежедневно предоставлять в бухгалтерию отчет по использованию продуктов на завтрак, обед, ужин «Шведский стол».
10. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
11. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
12. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, а также своевременного медицинского обследования.
13. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Требования:
- руководствоваться в работе постановлениями, распоряжениями, приказами, другими нормативными документами вышестоящих органов общественного питания;
- опыт в организации и технологии производства;
- владеть основами рационального и диетического питания;
- навык в составлении меню;
- НЕОБХОДИМЫЕ ЗНАНИЯ:
- ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляции блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
- стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
- правил и сроков хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- видов технологического оборудования, принципов работы, технических характеристик и условий его эксплуатации;
- экономики общественного питания;
- организации оплаты и стимулирования труда;
- основ организации труда;
- основ трудового законодательства.
Условия:
- Работа в ресторанном комплексе Парк-отеля «Грумант Resort & SPA», Тульская область, Щекинский район.
- Оформление по ТК РФ.
- Заработная плата по результатам собеседования.