Шеф-повар на корнер

Условия:

График работы: 5/2 (возможный выходной вт/ср/чт)

Обязанности – Управление двумя кафе на корнере в Балтии молл.

•Организация и контроль работы кухни: старших поваров,поваров

•Блюда:

Соблюдение стандартов технологии: наполнение, вес, качество, вкус, визуал, скорость.

Контроль качества и выхода полуфабрикатов и готовых блюд (бракераж, тайный гость)

•Продукты:

Организация хранения и маркировки продуктов

Закуп продуктов, проверка заявок

Списания, проработки

Питание персонала

Совместно с бухгалтерией участвует, подводит итоги ревизии кухни (продукты, инвентарь, оборудование).

•Чистота

Поддержание стандарта чистоты на кухне

•Персонал

Предложение штатного расписания

Составление должностных обязанностей подразделения Кухня, адаптированные под каждую точку

Предложение мотивации, в т.ч. системы поощрений/наказаний для сотрудников кухни:

Найм, обучение, ротация, контроль и утверждение табеля

Контроль и утверждение графика выходов

Поддержание дисциплины (график выходов, опоздания, внешний вид, соблюдение обязанностей, поведение, взаимодействие с баром, залом)

Ежегодная аттестация и собеседование персонала кухни

Поддержание чатов, обратная связь

Управление и сервис

Участие в ежемесячном собрании УК, участие в обучениях/стратегических сессиях

Создание и поддержание внутреннего документооборота кухни;

Контроль за соблюдением санитарных норм общепита

Контроль за наличием, ведением производственных журналов

Сопровождать сотрудника СЭС во время планового контроля проб воды, смывов и пищевой продукции.

Требования к кандидату

Дисциплинированность (занудство)

Опыт работы шеф-поваром