Бренд-шеф

Обязанности:

• Соблюдение графика запуска новых утвержденных меню и сезонных предложений, обновление имеющегося меню.
• Разработка новых блюд для проектов, согласование окончательных рецептур и технологических карт.
• Контроль за качеством приготовления блюд во всех ресторанах сети,
• Контроль актов проработок, технологических карт, списания, калькуляций.
• Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин;
• Контроль за соблюдением стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов).
• Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам. Работа с шеф-поварами и су-шефами по разбору результатов инвентаризаций.
• Анализ рынка и поиск новых поставщиков, проведение проработок продуктов.
• Снижение себестоимости блюд.
• Взаимодействие с отделом маркетинга (проведение фотосессий).
• Мониторинг и анализ ценовой политики конкурентов.
• Внедрение и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд меню.
• Регулярная оценка уровня соответствия стандартам работы сотрудников кухни.
• Проведение аттестаций сотрудников кухни на знание меню, санитарных норм и правил.
• Участие в подборе персонала: утверждение на должность штатных шеф-поваров, заведующих производством, су-шефов по результатам собеседования и тестирования профессиональных навыков.
• Контроль работы шеф-поваров и су-шефов на объектах. Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов.
• Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделения кухни для каждого ресторана.
• Контроль соблюдения на местах норматива по продуктивности работы сотрудников кухни.
• Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников.
• Оптимизация нового меню под имеющиеся ингредиенты.
• Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня в ресторанах (в т.ч. выездных).

Требования:

• Опыт работы: Шеф-поваром от 5-ти лет, Бренд-шефом или территориальным шефом сети общественного питания от 1-го года.
• Наличие успешно реализованных проектов (Москва, Регионы).
• Знание различных гастрономических направлений (Европейская, Итальянская, Японская кухня.
• Самостоятельность, ответственность.
• Умение создать команду и вести ее к намеченным целям.

Условия:

• Оформление по ТК РФ с 1 рабочего дня
• "Заработная плата по договоренности"