Управляющий рестораном

В кафе «Дом Восемь» в Обнинске

Маркса 8

Операционный директор – руководитель кафе, ответственный за планирование операционной деятельности и выстраивание системы эффективной деятельности предприятия.

Высокий уровень знаний клиентского сервиса, маркетинга и пиара в сфере ресторанного бизнеса обязателен.

1. Основной KPI

Чистая прибыль
Отклонение прибыли от планового показателя

2. Основные задачи

2.1 Операционный контроль

1. Обеспечивает выполнение стратегических планов по росту,
2. Формирует годовой план, динамику ключевых показателей, размера операционной прибыли,
3. Анализирует конкурентный рынок, отслеживает тенденции
4. Контролирует динамику работы кафе, формирует ежемесячный отчет по ним,
5. Управляет задачами и сроками их выполнения,
6. Управляет процессом настройки и проверки ключевых результатов совместно с командой, поддерживает внутренний дух в команде, взаимодействует с персоналом, решает конфликтные ситуации,
7. Организовывает систему подбора, обучения и погружения команд проектов в процесс работы,
8. Создает систему рейтингования и мотивации операционного персонала и руководителей команд,
9. Создает и поддерживает хорошо функционирующие, мотивированные команды,
10. Формирует и контролирует стандарты работы и создает и поддерживает базу знаний для дальнейшего развития,
11. Полностью отвечает за уровень сервиса и качество продаж в заведении
12. Планирует и реализует маркетинговую стратегию предприятия
13. Работает в тесной связке с командой, создает баланс выполнения планов и роста команды,
14. Системно взаимодействует с шеф-поваром, шеф-барменом и отделом калькуляции (Склады, стандарты, инвентаризации, учет, контроль выполнения)
15. Транслирует корпоративные ценности всей команде.
16. Является лидером для команды, развивает таланты, рассматривается как образец для подражания и наставник для каждого члена команды,
17. Умеет быть «играющим тренером», на собственном примере готов участвовать во всех процессах работы предприятия и вести за собой команду

2.2 Финансовый контроль

1. Отвечает за контроль исполнение бюджета и за исполнение запланированной финмодели,
2. Отвечает за контроль инвестиций, выплаты процентов и показатель Чистой Прибыли, предоставляет ежемесячный управленческий отчет
3. Контролирует внедрение новой учетной политики,
4. Составляет со своей командой управленческую и финансовую отчетность ежемесячно (показатели среднего чека, гостевого потока + по часам, с/с, продаж по группам блюд, доставки и прочее)
5. Ведет учет движения денежных средств, системно взаимодействует с отделом бухгалтерии, формирует план по приоритетности оплат, отсрочек и другой финансовой деятельности
6. Предоставляет анализ по точности планирования,
7. Участвует в организации и оптимизации работы предприятий, с целью улучшения финансовых показателей
8. Ведет контроль и предоставляет оперативную справку по движению денежных средств
9. Контролирует формирование фондов развития и фондов резервов,
10. Отвечает за регулярную выплату дивидендов

3. Качества и знания, которыми должен обладать

• лидерство;
• сильный опыт в сервисе и гостеприимстве;
• организационные способности, стремление к системе во всем;
• стратегическое видение, совмещенное с умением тактически действовать;
• финансовая грамотность и глубокое понимание финансового планирования;
• система учета IIKO;
• знание современного маркетинга;
• умение решать сложные конфликтные ситуации;
• неприятие поверхностного отношения к работе;
• объективная оценка своих сильных и слабых сторон;
• способность погружаться, чтобы помочь в критическом проекте, когда это необходимо