Технолог общественного питания

Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания.

Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения.

Знать ассортимент продукции, выпускаемой предприятием.

Рассматривать, разрабатывать и утверждать новые рецептуры ( или изменения к существующим рецептурам) на блюда, кондитерские и кулинарные изделия, нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработке на новые ( или существующие) виды сырья.

Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья.

Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции.

Организовывать и осуществлять контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции.

Осуществлять оперативный контроль качества и соблюдение технологии приготовления пищи, производственного процесса.

Отвечать за выполнение производственного контроля и его результаты.

Проводить сертификацию предприятия

Принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров.

Анализировать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения.

Содействовать сбалансированному развитию услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной деятельности.

Изучать рынок аналогичных услуг и тенденции его развития.

Организовывать мероприятия по определению качества продуктов.

Участвовать в разработке меню.

Контролировать распределение обязанностей между поварами и их работу.

Рассчитывать количество продуктов для получения готовы блюд.

Разрабатывать программы по обеспечению повышения качества услуг питания.

Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи.

Составлять необходимые учетные документы.

Выявлять случаи нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принимать меры по их устранению.

Участвовать в работе по совершенствованию методов контроля качества продукции общественного питания.

Участвовать в работе по повышению уровня сотрудников, подбору персонала и подготовке кадрового резерва.

Участвовать в разработке новых и модернизации имеющихся объектов, внедрения новых производственных мощностей, организации труда, направленных на улучшение качества продукции, повышение культуры производства и обслуживания потребителей.

Контролировать соблюдение правил норм и охраны труда, пожарной безопасности.

Обладание знаниями и пониманием:

• Законодательных актов, нормативных документов и методическими указаниями по технологии производства продукции общественного питания;
• Рыночных методов хозяйствования, закономерностей и особенностей развития экономики, конъюнктурой внутреннего и внешнего рынка;
• Технологией производимой продукции и оказываемых услуг;
• Ценообразованием и ценовой политикой;
• Организацией производства труда и управления;
• Формами учетных документов и порядком составления документов;
• Методическими указаниями по технологии производства продукции общественного питания;
• Основами законодательства о труде и охране труда Российской Федерации;
• Правила и нормы техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• Производственные мощности, технологию производства, ассортимент продукции общественного питания, стандарты и технические условия к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• Формулы и правила расчета КБЖУ.

• Оформление согласно ТК РФ;
• График работы с пн-пт с 09:00 до 18:00;
• Своевременная выплата з/п 2 раза в месяц
• Командировки
• Комфортный современный офис
• При переезде индивидуально рассматривается вопрос жилья